水煮肉片这道菜，想必大家都吃过，麻香四溢简直太美味，在寒冷的冬天吃上一顿，分分钟就满足到爆炸!水煮肉片的家常做法可能大家都有自己试过，今天咱们就来说说正宗水煮肉片的窍门以及完整步骤，统统在这里啦~

　　如果是做正宗味道的水煮肉片，那一定得够麻够香够辣，味道采购香辣刺激。如果适应不了这么重口味，可相应少放一些辣椒花椒等佐料，自己加一些其他的蔬菜就行。现在我们来看看水煮肉片的家常做法。

　　1、准备好所有材料：猪里脊肉、白菜(豆芽、木耳、土豆都行)、鸡蛋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、食盐、生抽、鸡粉(淀粉也行)。

　　2、里脊肉洗净切长条，碗里面倒入鸡蛋清、生粉、食盐和料酒腌制肉。

　　3、锅里烧热，放进干辣椒和花椒，小火焙干，在干辣椒颜色转为暗红色时关火，把辣椒花椒捞出来，放在案板上先用刀把辣椒切一切，然后用擀面杖碾碎花椒。

　　4、锅里继续加少量油加热，放入切成小块的白菜或者豆芽，大火爆炒下，炒熟装进大碗备用。

　　5、锅洗净加油，大概75ml稍微加热，然后到倒入豆瓣酱中火翻炒，再加入蒜末和姜末，炒出红油之后加入高汤(没有高汤清水也行)，再加生抽、胡椒粉、鸡粉等调味料。

　　6、腌制好的里脊肉慢慢放进锅里煮开，大概一两分分钟肉就好了。

　　7、肉片带着汤一起倒进装白菜的碗里面，加入刚刚切好碾碎的干辣椒和花椒，烧一点热油，浇在花椒辣椒上面，滋滋滋的声音带着强烈的肉香味和麻香味一起迸发出来。

　　小贴士：1、蔬菜最好炒熟，至少焯水，这样更容易入味。

　　2、干辣椒和花椒一定先焙干，然后切碎碾碎，这样最后才爆香。

　　3、素菜一定要提前焯水，避免把水煮肉片汤汁的味道全部吸走，肉片就没味道了。

　　4、豆瓣酱要用销魂炒出红油才香。

　　5、最后一定要往花椒和辣椒上倒红油，这样才是最关键爆香的步骤。

　　以上即是水煮肉片的家常做法和正宗水煮肉片的窍门，你学会了吗?

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