大年三十菜谱吉祥菜名（大年三十菜谱大全）

今天是腊月二十八，还有两天就是大年三十了，这一天对我们国人来说有着深入骨子里的情谊。记得以前读过的一诗句：“爆竹烟火不眠城，户户家家碰杯声”，竟然是碰杯，那肯定少不了美味佳肴。如今家家户户的生活条件好了，对吃的也特别讲究，告别了以前的大鱼大肉，越来越喜欢简单清淡的菜品了。很多朋友为了大年三十的菜谱而苦恼，又想简单又想好看，总是不知道吃什么。为此，我特意挑选了几种大年三十的经典菜谱，一共8道菜，色香味俱全，看着就很有食欲，看看你们用得上吗？

第一道：广东糖不甩

烹饪食材：糯米粉、温水、清水、红糖、花生碎

详细做法：

1.首先准备一个干净的空盆，然后将提前准备好的糯米粉和温水按照一定比较混合搅拌，最后在案板上揉成一个面团。

2.揉好的面团在案板上分成大小相同的两份，之后分别在案板上将面团揉成长条状，然后切成一个个小面剂子，最后将小面剂子揉成一个糯米圆子就可以了。

3.起锅烧水，然后将糯米丸子下入锅中煮熟，待糯米圆子煮熟之后沥干水分捞出，最后放入冷水防止粘连在一起。

4.保温锅中加入适量清水，然后将准备好的红糖放进去煮化，待红糖完全融化后放入煮熟的糯米圆子小火慢煮，最后煮至汤汁浓稠后盛出，另外再撒上一些熟的花生碎就可以享用了。

第二道：糖酥排骨

烹饪食材：排骨、生姜、大蒜、小葱、红糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食用油

详细做法：

1.事先准备好所需食材，然后准备一个干净的炒锅加水，将买来的排骨剁块后焯水，之后将葱姜蒜洗净后切末待用。

2.炒锅洗净倒入食用油，油温烧热后先放葱姜蒜小火炒香，之后下入焯过水的排骨翻炒几分钟，然后在锅中加入适量红糖，香醋，料酒和老抽翻炒均匀，最后加入适量清水用中火焖煮20分钟左右。

3.排骨在焖煮过程中记得多翻炒几遍，可以尝尝汤汁的咸淡，然后根据家人口味做适当的调整，之后改成小火收汁。

4.待锅中汤汁收至浓稠之后，关火盛出，最后在盘中撒上一些熟芝麻就可以上桌享用了。

第三道：芹菜炒牛肉

烹饪食材：牛里脊肉、芹菜、蛋清、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、红辣椒、淀粉、食用油、食用盐

详细做法：

1.提前准备好所需食材，先将牛肉用清水洗净，然后根据牛肉的纹理改刀切成薄片，芹菜和小米椒还有红辣椒洗净后切成小段，大蒜拍碎切末后待用即可。这里告诉大家一个切牛肉的小窍门，牛肉找到纹理后一定要逆着纹理来切，不然会咬不动的哦。

2.准备好一个干净的空碗，然后放入切好的牛肉，之后加入一个蛋清，适量老抽，生抽，清水和适量淀粉，最后再加入适量食用油用手在碗中抓匀腌制十分钟入味。

3.起锅倒入适量食用油，油温烧至冒烟后下入腌制好的牛肉，用大火翻炒变色，最后准备一个干净的空碗，将炒好的牛肉盛出。

4.锅中留下少许底油，然后下入葱姜炒香，之后下入辣椒快速翻炒，待辣椒炒至断生后放入芹菜和食用盐用大火翻炒，最后下入提前翻炒过的牛肉，生抽和味精炒匀就可以出锅装盘了。

第四道：土豆烧鸡块

烹饪食材：三黄鸡、土豆、生姜、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡萝卜、食用盐、食用油

详细做法：

1.提前将所需食材准备好，先将大蒜，生姜，辣椒分别切碎备用，土豆和胡萝卜去皮后洗净切成小块，之后将三黄鸡洗净后剁成小块备用。

2.炒锅倒入适量清水，然后放入剁好的鸡块，生姜和料酒煮开，待鸡块中血沫全部煮出来之后，撇去锅内血沫后捞出过水即可。

3.锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鸡块翻炒，待鸡块炒至变色后，在锅中放入适量姜末，蒜末和料酒炒香，然后加入适量豆瓣酱，生抽，老抽和蚝油，继续翻炒上色，最后加入适量清水用大火焖煮收汁。

4.待锅内汤汁越来越浓稠时，我们下入提前切好的土豆块，胡萝卜块继续焖煮，等到锅内汤汁快干的时候，我们撒入一些食用盐和青椒炒匀就可以了。

第五道：葱姜炒鱿鱼

烹饪食材：干鱿鱼、生姜、小葱、酱油、蚝油、清水、食用油、食用盐

详细做法：

1.先将干鱿鱼放入盆中，然后用温水浸泡几小时。待鱿鱼完全泡软之后，再将鱿鱼的黑皮和眼睛去掉，最后放在案板上斜着改刀，像网格状即可，千万不可一次切段。

2.鱿鱼比较费事提前处理了，之后将生姜和小葱清洗干净，然后切成小块待用。准备好炒锅加水，然后将切好的鱿鱼下锅焯水，待鱿鱼焯到成卷后控干水分捞出。

3.起锅倒入食用油，油温烧热后将鱿鱼和料酒下锅翻炒片刻，之后在锅中加入适量热水，待锅内热水炒的快干后就可以调味了。

4.因为每家的口味不同，调味料也不一样，我家都是放蚝油，酱油和葱段，因为蚝油和酱油含盐量大，所以我很少放食用盐，最后在一起炒匀后就能出锅上桌了。

第六道：鸡蛋炒牡蛎

烹饪食材：生蚝、韭菜、鸡蛋、香油、生姜、小葱、清水、胡椒粉、食用盐、食用油

详细做法：

1.提前准备好所需食材，先将生蚝用清水洗净壳上污垢和泥沙，然后准备好一口炒锅，锅内加入适量开水，之后放入洗净的生蚝进去大火煮至生蚝开口捞出，最后将捞出的生蚝冲洗下壳内泥沙即可。

2.冲洗干净的生蚝用手扒开取肉（新手一定要戴手套哦），取出所有生蚝的肉后，在用清水冲洗几遍，之后装入盆中待用即可。

3.生蚝处理干净之后，我们将韭菜洗净切碎，葱蒜切碎切末备用，然后准备一个干净的空碗，将提前准备好的鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后后把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌匀，之后加入适量食用盐、胡椒粉和牡蛎肉一起搅拌均匀。

4.准备好一口干净的炒锅，锅中倒入适量食用油用小火烧热，然后放入葱姜煸香，之后倒入提前拌好的牡蛎鸡蛋液，待蛋液小火炒制凝固后，在锅中淋入少许香油就可以出锅了。

第七道：红烧肉

烹饪食材：五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用盐、食用油

详细做法：

1.准备好的五花肉先用清水洗净，然后改刀切成均匀的大块，之后冷水下锅放入适量生抽和料酒焯水，待锅内冷水烧开后控干水分捞出备用。

2.砂锅内倒入适量食用油，然后放入焯过水的五花肉下锅翻炒，等到五花肉炒制金黄后放入适量姜片，料酒，食用盐，老抽，冰糖和适量开水炒匀，最后再放入适量花椒和辣椒，盖上锅盖用中火焖煮四十分钟收汁。

3.五花肉在砂锅内焖煮的过程，大家一定要勤掀盖子翻动一下，同时品尝下汤汁口味咸淡，可以做适量的调整。

4.等到锅内汤汁收到浓稠后，我们在锅中加入适量大蒜翻炒均匀可盛出来了。

第八道：油面筋酿肉

烹饪食材：五花肉、老豆腐、青红椒、生姜、小葱、莲藕、生抽、蚝油、香油、白砂糖、淀粉、食用油、食用盐、小米椒

详细做法：

1.提前准备好所需全部食材，先将老豆腐用刀背碾碎成泥，五花肉洗净剁碎，莲藕洗净后取一小段切碎，然后再将生姜和小葱分别洗净切碎切末待用。

2.准备好一个干净的空碗，将豆腐泥和猪肉馅放入碗中，然后放入藕丁和葱姜末，之后再在碗中加入适量料酒，生抽，蚝油，白砂糖，香油，淀粉和食用油，最后用筷子搅拌上劲，放置一旁腌制半小时。

3.取一个提前准备好的油面筋，然后用手抠出一个洞口，之后将提前搅拌好的馅料一点点塞入面筋内部，依次将全部面筋和馅料做完即可。

4.烧锅内放入适量冷水烧开，然后把塞满馅料的面筋洞口往下的放入锅内，之后在锅中加入适量生抽，蚝油，白砂糖搅拌均匀，最后用小火焖三十分钟收汁，出锅前撒上一些小米椒和葱花就可以出锅了。

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