节日家宴菜谱（家宴菜单20道菜）

蚂蚁上树

食材以及调味料的准备：里脊肉，红薯粉条，小米椒，生姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖。

烹饪制作步骤：

1、锅里加入40度的温水，把红薯粉条放入温水中浸泡30分钟左右。

2、里脊肉剁成肉末，然后加入料酒、老抽、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟左右。

3、小米椒、生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。

4、起锅倒油，油热后先把小米辣、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，接着倒入肉末均匀炒散，翻炒均匀至肉末上色。

5、倒入大半碗的清水烧至沸腾后，放入浸泡好的红薯粉条，加入适量的盐、白糖搅拌均匀，中火煮至汤汁收干即可。

4、出锅后撒上葱花，一道超级下饭的蚂蚁上树，就搞定啦！

蚝油牛柳

材料：牛柳肉、洋葱、彩椒、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

做法：

1、牛肉洗干净，横纹切成2毫米厚的片备用，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切丝。

2、牛肉加入盐、湿淀粉、料酒抓匀备用。

3、调芡汁：将蚝油、香油、胡椒粉、淀粉和适量的水调成汁备用。

4、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉，翻炒均匀，炒至6成熟就捞出备用。

5、锅中留有底油，放入洋葱、蒜片和姜煸香，然后放入彩椒，再放入牛肉片，快速炒匀，接着放入一点料酒，淋上芡汁，快速炒匀就可以装盘

口水鸡

口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，香嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人欲罢不能。

【所需食材】：2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋

【具体做法】：

1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果买的新鲜的鸡腿则不用解冻直接清洗干净，姜一部分切末，一部分切片，小葱1个打葱结，1个切末；

2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮10分钟，关火后再焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡至凉透；

3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中激发出辣椒和蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；

4、鸡腿切块整齐地码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜清脆爽口，麻辣鲜香，老一辈的爸爸们最喜欢的一款下酒菜。颜色翠绿，好看又好吃。

【所需食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【具体做法】：

1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末，小米辣洗净后切辣椒末备用；

2、将切好的黄瓜放入大碗中，加入食盐食盐腌制20分钟，腌好后倒掉杀出来的水；

3、碗中放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中即可。

干煸豆角

食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

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