北方春节菜谱大全及做法（北方过年菜谱大全）

除夕年夜饭菜单出炉，7荤3素1汤1甜品，好做好吃，照着菜谱做省事。明天就是小年啦，北方的小年的腊月二十三、南方的小年是腊月二十四，其实小年都是为了春节做准备，扫尘、除旧迎新，欢喜迎春节。除夕年夜饭一家人团聚在一起总要吃一顿家乡美味的团圆饭，平时舍不得吃的这天都会端上餐桌，年夜饭的每一道菜看似很普通，但其实每一道菜都有它的吉祥寓意，除夕年夜饭荤素搭配更营养健康，下面跟大家分享我们家年夜饭的菜单，7荤3素1汤1甜品，色香味具全，好做好吃寓意也非常好。。

【清蒸鲈鱼】—年年有余

食材；鲈鱼、葱姜、红椒丝。

1、鲈鱼处理干净，鱼肚子上切开，鱼背部两边切两刀方便入味。

2、生姜和葱切碎加入少许的清水抓出葱姜水来。

3、鲈鱼里涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制去腥。

4、盘子里加入葱姜，把鲈鱼上锅隔水蒸8分钟出锅。

5、倒掉蒸鱼的汁水，淋上适量的蒸鱼豉油，加入生姜葱丝和红椒丝，淋上热油即可。

【红烧猪蹄】—金榜题名

食材：猪蹄、大料（八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣）

1、猪蹄处理干净切成小块冷水下锅焯水捞起待用。

2、热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，下入猪蹄一起炒香。

3、加入生抽、冰糖、蚝油和少许的老抽一起炒匀。

4、加入适量的清水，把大料也下锅一起焖煮，焖煮20分钟，大火把汤汁收浓稠，下入少许盐调味即可。

【酱油烧鸡】—大吉大利

食材：土鸡（嫩一些的鸡）、葱姜蒜。配料：油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

1、即处理干净下锅，葱姜蒜洗净待用。

2、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，加入油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

3、再加入适量的清水，下入鸡肉焖煮。中火煮沸然后转小火焖煮。

4、焖煮45分钟左右，中途翻面让鸡肉上色入味，煮熟透即可。出锅切成小块装盘，淋上少许的汤汁。

【糖醋灯笼茄子酿肉】—喜庆吉祥

食材：茄子、肉馅、胡萝卜装饰。

1、茄子洗净切成夹刀片，切成6片的夹刀片。胡萝卜叶切成花边和萝卜丝装饰用。

2、猪肉馅加入生抽、蚝油、盐、鸡精混合拌匀腌制10分钟入味待用。

3、将肉馅酿入茄子里，然后表面裹上一层生粉。

4、热锅凉油，下入茄子酿肉炸熟透出锅待用，热锅凉油，下入用（盐、少许白醋、少许白糖提鲜、适量的番茄汁，少许的清水拌匀的料汁）。

5、把煮好的料汁淋在茄子酿肉上，用胡萝卜装饰摆盘成“灯笼”的形状即可。

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