炖排骨大家都吃过，但真正做得好吃的炖排骨才算得上是让人难忘的美味。其实很多人炖排骨的家常做法少了一些窍门，肉变得又老又柴不好吃。这边教你3个秘诀，清炖排骨肉嫩多汁超美味的!

　　先和大家说一说这三个秘诀，然后再和大家讲做法步骤。

　　【炖排骨的秘诀】

　　1、选对排骨：一般排骨就是指肋骨和脊椎骨这两个部位，做饭的朋友都知道前者比后者贵的多。我们要炖排骨时自然要首选猪肋排，这个地方的骨头匀称扎实，是深层肌肉，肉质鲜嫩多汁，做炖排骨很好吃。

　　2、加淀粉腌制排骨：我们在炖排骨时多少会让骨肉丧失一些水分，后面吃起来就觉得肉质变老。所以在洗干净后的腌制要稍微加一些淀粉，裹上一层薄淀粉后再用少量油炸一下，高温迅速把外层的肉炸熟了，就能锁住内部的水分。

　　3、炖排骨最后用小火收汁：大火收汁的话直接影响肉的口感，小火慢慢收能让汤汁慢慢被吸到排骨肉里面，吃起来才会鲜嫩多汁哦。

　　【炖排骨的家常做法】

　　1、准备好所有材料：排骨、老抽、葱段、姜片、胡萝卜块、土豆块、炖排骨香料包、鸡粉和盐。

　　2、排骨洗干净沥干水分，用老抽、部分姜片、部分葱段和适量盐腌制排骨，同时加适量淀粉，让排骨表面裹上一层薄淀粉。

　　3、腌制好的排骨下锅炸，锅里到适量油，油温八成热下锅迅速炸一会而，表面稍微有些变色就捞出来沥油。

　　4、把胡萝卜块、土豆块、适量葱段和姜片都下锅翻炒断生，然后加入排骨炒一会儿，加入开水大火煮开，然后中火炖煮二十分钟，最后小火炖十分钟收汁，出锅前加适量盐调味就OK了。

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