蒜苔炒肉是一道很好吃的家常菜，很多人做这道菜总是还差那么一点味道，到底是在哪儿除了问题呢?今天名资汇(mingzihui.com)为您解答蒜苔炒肉的做法步骤，家常菜炒蒜苔用焯水吗?关键在这里!

　　蒜苔不太容易入味，也不好炒熟，但为何外面饭店的蒜苔就很入味且颜色好看呢?那是因为他们的蒜苔提前过了油，油锅里炸一圈就很好入味了。但是我们做家常菜不建议炸，因为太不健康了。现在咱们来看看蒜苔炒肉的做法步骤。

　　1、准备好各种食材：蒜苔、猪肉(稍微带一点肥)、葱姜蒜、干辣椒、生抽、料酒、淀粉、盐和白糖。

　　2、猪肉和蒜苔洗干净，猪肉切成肉丝或者肉片，蒜苔去头去尾后切段。

　　3、猪肉内加入一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

　　4、锅里加少量油，冷油时倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒出香味再加猪肉，大火炒散。

　　5、加入生抽、老抽翻炒，让猪肉上色调味。肉炒到六分熟加入蒜苔，大火翻炒一会儿就加盐调味。

　　6、炒到蒜苔断生，加一小勺白糖，能够提鲜，翻炒一下淋一点香油就能出锅了。

　　小贴士：

　　1、炒蒜苔用焯水吗这个问题，得看蒜苔是不是新鲜蒜苔，若是则不需要焯水，若不是就焯水更好入味。

　　2、瘦肉还未炒熟的时候蒜苔就要下锅大火快炒，保证肉的嫩滑。

　　3、如果蒜苔是冷库蒜苔，没焯水的话就在出锅前盖上锅盖焖一会儿吧。

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