提起过年，人们脑海中浮现的除了热闹的场景，就是一盘盘热气腾腾的饺子。饺子对于北方人来说，是有很深的执念的。每当过年的时候，无论是出去打工的，还是大城市的高管白领，亦或是上班族，在这一时刻，身心都感觉无限轻松，而每年过年，餐装上必不可少的食物就是饺子。是因为饺子味道鲜美吗？其实，这只是一部分原因，在大

东北有句老话，叫好吃不如饺子，舒服不如倒着，从这句话就可以看出，在东北人眼里，吃上一口饺子，是一种惬意的享受，在我的老家也讲究“原汤化原食”的说法。人们喜爱吃饺子，对饺子的做法也推陈出新，无论是大馅蒸饺，还是水饺、煎饺，不仅各有各的风味，更是体现了各地的饺子文化传扬。

其实饺子的发展史，可以追溯到2000多年的春秋战国时期，我们的老祖宗就已经发明了类似饺子的食物，是当代考古学家在春秋战国时期的遗迹中发现的，在一件随葬的铜器里见到一种呈三角形的面食，形状和如今的饺子很像。这应该是“饺子”最早的出现年代。饺子在古代也被称为“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等，它在每个朝代都有它特有的名字和文化，跟我一起看看饺子发展的前世今生吧。

汉朝，饺子的雏形被发明，正式登上历史舞台

其实，饺子正式登上历史舞台，是因为东汉的医圣张仲景。在东汉时期，饺子是被张仲景偶然发明出来的，而且初衷并非是作为食物，而是作为药用。

传说在东汉末期，全国闹瘟疫，天气寒冷，很多百姓被疾病侵染，天寒地冻，耳朵都冻伤了。张仲景为了缓解这一病状，便用面团揉成褶子的模样下锅，在锅中加入很多驱寒的中药，这个药的名字，就叫“祛寒娇耳汤”。而里面的面团，就被称为“娇耳”，也是希望能够让冻伤的耳朵恢复原来的状态。

张仲景施药一直到了过年，人们为了感念恩情，也模仿里面的娇耳下锅煮，而里面的“娇耳”，其实就是饺子的雏形，只是没有陷罢了。虽然这时的饺子味道并不可口，只是作为医用，却为后来的饺子奠定了基础。

三国两晋南北朝时期，饺子的名字变成了“馄饨”

在三国时期，饺子已经有了雏形。魏国张揖在《广雅》书中说：

今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。

在三国——南北朝时期，饺子并非是煮出来放在碗里单个吃，而是和汤放在一起吃，那时的饺子，其实就是馄饨，是形状如同月牙一般，百无禁忌，老少咸宜的食物，这种饺子和汤一起的吃法，至今还在四川一代广为流传，到了现代，人们更喜欢在汤里加上一些葱花香菜作为佐料。

人们在这个时期，其实就已经十分喜欢吃这种“饺子”。根据考古学家勘测，在重庆发现了一座三国时期的墓，里面有两个陶塑很有意思，雕刻着厨师在烹饪美食的场景，有鸡鸭鱼肉，而在正中央，就有类似花边的饺子。可见，这种饺子在三国时期，已经很受人们的喜爱。

唐朝时期的饺子，叫做牢丸

饺子发展到了唐朝时期，深受唐朝人民的喜爱。在唐朝，饺子的名字叫做“牢丸”，提起牢丸，就要提一个人，这个人就是段文昌的儿子。段文昌本身就是一名吃货，对各种美食不仅爱吃，而且会吃，更是写下了50卷的《邹平公食经》。而他的儿子，也继承了他父亲爱吃的性格，尤其是对饺子情有独钟。

饺子在唐朝时期，由于段成式的吃法得到了普及。段成式《食品》中说过：

有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”

旧时称牢丸，我们这位段公子将牢丸的吃法别出心裁，发明了“笼上牢丸”，也就是蒸饺，还有“汤中牢丸”，也就是现在的水饺。

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